হালকা শীতে সন্ধ্যার আড্ডায় চায়ের সঙ্গে মুচমুচে ভাজাপোড়া থাকলে আড্ডার আনন্দ যেন আরও বেড়ে যায়। ফিশ ফ্রাই, ফিশ চপ, শিঙাড়া কিংবা ডিমের ডেভিল—এই খাবারগুলো অনেকেরই প্রিয়। তবে কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদ্রোগের ঝুঁকির কথা ভেবে অনেকেই তেলেভাজা খাবার এড়িয়ে চলেন।
বিশেষজ্ঞদের মতে, তেলেভাজা খাবার কখনোই পুরোপুরি স্বাস্থ্যকর নয়। অতিরিক্ত তেলে ভাজা খাবার খেলে শরীরে বাড়তি স্নেহ পদার্থ জমে যায়। পাশাপাশি বাইরে দোকানে ব্যবহৃত তেল অনেক সময়ই স্বাস্থ্যসম্মত হয় না। তবে বাড়িতে ভাজাভুজি করলে কিছু সতর্কতা মেনে চললে তেলের ব্যবহার তুলনামূলকভাবে কমানো সম্ভব।
রান্নাবান্নায় অভিজ্ঞদের মতে, ভাজাভুজিতে তেল কম টানাতে কাজে আসতে পারে খুব সহজ একটি উপাদান—এক চিমটি লবণ। ডুবো তেলে ভাজতে হয় এমন খাবার যেমন শিঙাড়া, চপ, ফিশ ফ্রাই কিংবা লুচি ভাজার সময় তেল গরম করার সঙ্গে সঙ্গে তেলের মধ্যে এক চিমটি লবণ দিয়ে দিলে ভালো ফল পাওয়া যায়।
গরম তেলে লবণ দেওয়ার পর ভাজাভুজি করলে খাবার দ্রুত ভাজা হয় এবং বাইরের অংশ হয় বেশি মুচমুচে। একই সঙ্গে খাবারের গায়ে অতিরিক্ত তেল লেগে থাকে না। বিশেষ করে লুচি ভাজার সময় এই কৌশল ব্যবহার করলে তুলতে গিয়ে বাড়তি তেল উঠে আসার প্রবণতা কমে যায়।
সহজ এই টোটকা মেনে চললে ঘরেই তুলনামূলক কম তেলে, মুচমুচে ভাজাপোড়া উপভোগ করা সম্ভব বলে মনে করছেন রান্না বিশেষজ্ঞরা।
